還拼死擠進生鮮零售業(yè)？先解決這三大(dà)痛點

爲了解傳統生鮮零售商目前的(de)巨大(dà)痛點有(yǒu)哪些，以及商務電子化可(kě)能(néng)将釋放(fàng)的(de)潛力，億邦動力網連線了零售信息化解決方案提供商漢朔科技、生鮮電商解決方案提供商調果師(shī)以及多位資深生鮮行(xíng)業(yè)人(rén)士。

據悉，漢朔科技主營電子價簽業(yè)務，并在這一硬件(jiàn)背後構建了含有(yǒu)衆多模塊功能(néng)的(de)零售IT系統。而調果師(shī)從開(kāi)O2O果汁店(diàn)起家，還嘗試開(kāi)線下水(shuǐ)果店(diàn)，之後轉型做“水(shuǐ)果店(diàn)聯盟”，爲線下水(shuǐ)果店(diàn)以及上(shàng)遊水(shuǐ)果品牌商提供解決電商解決方案。

連鎖生鮮之痛：店(diàn)太多 難監管

漢朔科技副總經理(lǐ)馮運亮向億邦動力網表示，早在六、七年前，漢朔科技就判斷，未來的(de)生鮮實體店(diàn)會(huì)越來越親民(mín)，即深入到(dào)社區中去。100平米左右是這類店(diàn)鋪的(de)最佳面積，但(dàn)需要其保證必須是連鎖業(yè)态，而且擁有(yǒu)足夠密集的(de)布點，冷(lěng)鏈物(wù)流、後台系統、供應鏈的(de)問題也(yě)都(dōu)必須解決。“這樣的(de)連鎖生鮮店(diàn)将有(yǒu)很大(dà)的(de)發展空間。”

然而這一業(yè)态想要升級、爆發，要突破如(rú)何管理(lǐ)上(shàng)百家甚至更多中小(xiǎo)型連鎖社區店(diàn)的(de)難題。解決了這一難題後才能(néng)提升生鮮連鎖店(diàn)整體的(de)運營水(shuǐ)平和(hé)服務水(shuǐ)平，才可(kě)能(néng)有(yǒu)效的(de)觸及線上(shàng)，将線上(shàng)線下打通。

但(dàn)是和(hé)其他(tā)品類相(xiàng)比，生鮮商品由于要保持新鮮和(hé)品質，往往一天之内就進行(xíng)幾次變價促銷，這些連鎖生鮮店(diàn)鋪難以迅速的(de)同時調整價格，觸網後也(yě)難以和(hé)線上(shàng)保持價格同步。馮運亮介紹，在傳統生鮮連鎖店(diàn)中，生鮮商品上(shàng)的(de)價簽需要手工(gōng)更換，而且對衆多旗下店(diàn)鋪也(yě)難以做到(dào)有(yǒu)效監管。“擁有(yǒu)幾家一萬平米的(de)店(diàn)鋪，不比500家50平米的(de)的(de)店(diàn)鋪更難管控。”

關于這一痛點，馮運亮表示，漢朔科技的(de)電子價簽産品主要的(de)一個(gè)應用(yòng)領域就是生鮮零售。因爲生鮮産品在銷售過程中變價頻繁，所以對可(kě)方便調價、控價的(de)電子價簽需求度最高(gāo)。“我們的(de)硬件(jiàn)和(hé)背後的(de)系統爲商家提供傻瓜式服務，總部直接設置下價格，所有(yǒu)旗下連鎖店(diàn)的(de)電子價簽，以及電子秤中的(de)價格數據都(dōu)會(huì)同步變價。”

而且，對于加盟性質的(de)連鎖生鮮店(diàn)，漢朔科技的(de)系統還可(kě)以讓總部爲加盟店(diàn)開(kāi)放(fàng)一部分(fēn)權限，讓加盟店(diàn)店(diàn)主對價格有(yǒu)一定的(de)控制(zhì)權，可(kě)自主通過系統改變自己經營的(de)店(diàn)鋪内的(de)商品價格。但(dàn)是，加盟店(diàn)店(diàn)主的(de)這一切行(xíng)爲都(dōu)會(huì)被記錄在系統中。由于漢朔科技的(de)系統數據都(dōu)存儲在雲服務器(qì)中，店(diàn)内無需再另設服務器(qì)，減輕了商家使用(yòng)該系統的(de)成本。

由于電子價簽和(hé)收銀結算處的(de)定價一定是同步的(de)，這些連鎖生鮮店(diàn)在銷售中間環節可(kě)玩的(de)“花樣”就大(dà)大(dà)減少(shǎo)了。該系統不僅可(kě)以從總部向各個(gè)分(fēn)店(diàn)正向傳輸信息，也(yě)可(kě)反向傳輸信息，即總部可(kě)以監控到(dào)每一個(gè)店(diàn)的(de)定價和(hé)銷售情況。

對此，調果師(shī)方面則向億邦動力網表示，傳統生鮮零售商和(hé)傳統生鮮中間商隻是欠缺一個(gè)邏輯良好的(de)IT系統、一個(gè)電商解決方案，來幫助其統一管理(lǐ)線下店(diàn)鋪和(hé)線上(shàng)業(yè)務。“這些傳統生鮮商在資源和(hé)經驗方面和(hé)互聯網起家的(de)生鮮電商完全不是一個(gè)級别。”

然而，不少(shǎo)業(yè)内人(rén)士也(yě)指出，2015年下半年，生鮮B2C電商資本遇冷(lěng)，很多生鮮電商都(dōu)謀求和(hé)線下實體生鮮資源結合。這無疑體現了生鮮行(xíng)業(yè)的(de)發展趨勢。

數據之痛：難以準确計(jì)算成本和(hé)損耗

生鮮零售還有(yǒu)一個(gè)不管是連鎖生鮮店(diàn)還是大(dà)型超市都(dōu)長期存在的(de)痛點：損耗和(hé)成本都(dōu)很難計(jì)算清楚。

“在大(dà)型超市、大(dà)賣場(chǎng)中，整個(gè)生鮮部門的(de)毛利率是7%到(dào)8%，而純利率幾乎不掙錢，如(rú)果有(yǒu)1%或者2%的(de)純利已經是做的(de)非常好了。”馮運亮介紹，在這種低毛率的(de)情況下，生鮮産品的(de)損耗稍微多一點就可(kě)能(néng)賠進去很多。

生鮮産品的(de)盤點很容易作假，因爲生鮮其實是盤不清的(de)。例如(rú)，超市都(dōu)會(huì)将不再新鮮的(de)果蔬“出清”，即低價處理(lǐ)掉。“但(dàn)怎樣的(de)水(shuǐ)果算是不新鮮了？折扣應該定多少(shǎo)？在一個(gè)貨櫃的(de)銷售中，以損耗形式被折扣賣出的(de)果蔬占比多少(shǎo)？”馮運亮直言，以傳統零售商的(de)模式運營，上(shàng)面這些數據都(dōu)難以被監控到(dào)，更難被清楚計(jì)算。

此外，生鮮品類還存在“A進B出”的(de)情況，其中的(de)損耗和(hé)成本更加難以算清。例如(rú)，一片完整的(de)豬肉被送到(dào)大(dà)型超市生鮮部門後，需要刀(dāo)手分(fēn)割成裏脊、前肩、後肩、五花肉等不同部分(fēn)，不同部分(fēn)的(de)價格并不相(xiàng)同，甚至相(xiàng)差很大(dà)，所以這些肉的(de)毛利率是不一樣的(de)。馮運亮指出：“如(rú)果刀(dāo)手在切分(fēn)的(de)時候，一不小(xiǎo)心刀(dāo)一偏将裏脊切成五花肉了，這片豬肉的(de)毛利率就下來了。這就是生鮮的(de)利潤核算很難準确的(de)原因。”

他(tā)表示，這樣的(de)問題是需要商家自主解決的(de)，作爲服務商隻能(néng)提供一部分(fēn)幫助。比如(rú)，商家引入漢朔科技的(de)手持終端掃描槍後，員工(gōng)可(kě)使用(yòng)它爲損耗的(de)商品制(zhì)定折扣價格，漢朔的(de)系統可(kě)以記錄是哪個(gè)員工(gōng)制(zhì)定的(de)折扣價格，以及按折扣價格銷售了多少(shǎo)果蔬。這樣可(kě)以更準确的(de)掌握商品的(de)損耗情況。

不過，也(yě)有(yǒu)業(yè)内人(rén)士認爲，電子價簽固然是未來必然引入的(de)硬件(jiàn)産品，但(dàn)關鍵還在于背後的(de)系統和(hé)軟件(jiàn)，那麽有(yǒu)必要成立獨立的(de)系統和(hé)軟件(jiàn)開(kāi)發公司以便未來對接各種型号的(de)電子價簽。“如(rú)果自己又(yòu)做電子價簽，又(yòu)做系統和(hé)軟件(jiàn)，會(huì)導緻系統的(de)封閉，其他(tā)的(de)電子價簽也(yě)未必願意将自己的(de)硬件(jiàn)接入系統。”

相(xiàng)比之下，調果師(shī)的(de)策略是投入全部精力開(kāi)發“水(shuǐ)果店(diàn)聯盟”這一系統，而且還将把這個(gè)系統開(kāi)放(fàng)給一些大(dà)型的(de)一級批發商和(hé)中間商，方便他(tā)們開(kāi)展B2B生鮮電商業(yè)務。

事實上(shàng)，億邦動力網了解到(dào)，有(yǒu)此策略的(de)公司并非一家，隻是切入點各不相(xiàng)同。比如(rú)，多點Dmall就緻力于發展幫助線下超市進行(xíng)生鮮類目的(de)升級，主力研發相(xiàng)關的(de)系統和(hé)軟件(jiàn)。

價格之痛：小(xiǎo)秤隐含大(dà)問題 變價難同步

對于生鮮零售，尤其是大(dà)賣場(chǎng)中的(de)生鮮業(yè)務，電子秤可(kě)能(néng)隐藏著(zhe)巨大(dà)的(de)漏洞。

馮運亮指出，各個(gè)大(dà)型賣場(chǎng)都(dōu)要求電子秤在運營期間是聯網的(de)，而且電子秤的(de)價格要和(hé)最後環節的(de)收銀台保持一緻，也(yě)要和(hé)商品價簽保持一緻。“但(dàn)往往是在給生鮮稱重的(de)環節會(huì)出現問題。”

這種情況通常是員工(gōng)并不遵守電子秤在運營期間必須聯網的(de)規定，當天商品價格數據傳到(dào)電子秤之後，員工(gōng)會(huì)拔下網線，然後一旦出現果蔬損耗的(de)時候，随時在電子秤上(shàng)進行(xíng)變價。

或者還有(yǒu)可(kě)能(néng)出現這種情況：當員工(gōng)的(de)親戚來買的(de)時候，員工(gōng)将電子秤上(shàng)的(de)單價調低，收銀處的(de)員工(gōng)隻能(néng)看到(dào)最終應付款是多少(shǎo)，至于商品是以什(shén)麽單價賣出的(de)則完全不知情。

除此之外，哪怕沒有(yǒu)員工(gōng)的(de)不良行(xíng)爲，電子秤的(de)價格和(hé)商品價簽的(de)價格也(yě)可(kě)能(néng)出現不同步的(de)情況，尤其是當生鮮産品頻繁變價的(de)時候。

傳統的(de)紙(zhǐ)質價簽不用(yòng)說，打印、粘貼都(dōu)必然需要一定的(de)時間，這就有(yǒu)可(kě)能(néng)導緻用(yòng)戶的(de)投訴。而一些背後沒有(yǒu)強大(dà)系統支撐的(de)電子價簽，也(yě)有(yǒu)可(kě)能(néng)産生不能(néng)同步變價的(de)問題。對此，漢朔科技給出了一個(gè)方案：其電子價簽對接了幾

乎市面上(shàng)所有(yǒu)主流的(de)電子秤，商家隻需将價格數據傳到(dào)漢朔科技的(de)系統中，系統會(huì)自動同時傳輸給電子秤和(hé)電子價簽。

不過，前文(wén)提及的(de)業(yè)内人(rén)士也(yě)指出了一個(gè)現實問題：目前，大(dà)部分(fēn)傳統生鮮零售商并沒有(yǒu)解決同步變價的(de)問題，即使觸網後，也(yě)難以實現線上(shàng)線下價格同步變化的(de)設想。關鍵原因就在于，線下店(diàn)的(de)商品價簽和(hé)電子秤并非是聯通線上(shàng)的(de)一個(gè)端口，這個(gè)問題可(kě)以通過電子價簽實現，也(yě)可(kě)以通過其他(tā)載體終端實現，但(dàn)關鍵還是信息的(de)打通。